Linea di trasformazione industriale automatico di Yogurt

Il pretrattamento del latte è lo stesso, indipendentemente dal fatto insieme o yogurt agitata è da produrre. Esso comprende la standardizzazione del grasso e contenuto di sostanza secca, trattamento termico e omogeneizzazione. ...

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Descrizione

Il pretrattamento del latte è lo stesso, indipendentemente dal fatto insieme o yogurt agitata è da produrre. Esso comprende la standardizzazione del grasso e contenuto di sostanza secca, trattamento termico e omogeneizzazione. Nella figura viene illustrato un esempio della progettazione di una linea di processo per la produzione dello yogurt. Il latte è la pompa dal serbatoio di stoccaggio per la linea di processo, non sono mostrati in figura. Si presume che il latte è stato standardizzato per il contenuto di grasso richiesto prima di entrare la linea e normalizzazione del tenore in sostanza secca si svolge in un evaporatore nella linea di processo. Se il contenuto di sostanza secca viene regolato tramite l'aggiunta di latte in polvere, l'attrezzatura utilizzata è simile a quello descritto sotto "Recombined Latte". Eventuali additivi, quali gli stabilizzatori, vitamine, ecc., possono essere misurati nel latte prima del trattamento termico.


Quando il latte yogurt è stato pretrattato e raffreddato alla temperatura di inoculazione, la procedura per l'ulteriore trattamento dipende se insieme, agitata, bevande, yogurt congelato o concentrato è ad essere prodotta. La qualità dello yogurt in termini di consistenza e sapore è essenziale.


Figura 11.14 viene illustrata l'elaborazione di yogurt cremoso. Il latte pretrattato, raffreddato a temperatura di incubazione, viene pompato ai serbatoi di incubazione (7). Contemporaneamente un volume preimpostato di avviamento alla rinfusa (6) viene dosato nel flusso di latte. Dopo un serbatoio è stato riempito, agitazione comincia e continua per un breve periodo assicurare una distribuzione uniforme della coltura starter. I serbatoi di incubazione sono isolati per assicurare che la temperatura rimanga costante durante il periodo di incubazione. I serbatoi possono essere dotati di misuratori di pH per controllare lo sviluppo di acidità. Nella tipica produzione di yogurt mescolato il periodo di incubazione è da 2,5 a 3 ore a 42 – 43C quando viene utilizzato il tipo ordinario di avviamento alla rinfusa (2,5-3% inoculanti). Per ottenere una qualità ottimale, raffreddamento da 42 – 43 C to15 – 22 ° C dovrebbe essere compiuto entro 30 minuti dopo aver raggiunto il valore di pH ideale per interrompere ulteriormente lo sviluppo di batteri. Il coagulo deve essere sottoposto a trattamento meccanico delicato affinché il prodotto finale avrà la giusta consistenza. Il raffreddamento avviene in uno scambiatore di calore del piatto (8) con targa speciale. Dopo raffreddamento a 15 – 22 ° C, lo yogurt è pronto per l'imballaggio. Frutta e vari sapori possono aggiungersi (10) per lo yogurt quando è trasferito dai serbatoi tampone per le macchine di riempimento. Questo viene fatto continuamente con una pompa che alimenta gli ingredienti lo yogurt nel frutto del mescolamento unità mostrata in figura 11.15 dosatrice a velocità variabile. L'unità di miscelazione è statico e igienicamente progettato per garantire che la frutta è ben amalgamata nello yogurt. Il frutto di misurazione pompa e lo yogurt pompa di alimentazione opera in modo sincrono.



Vantaggi

* Possibilità di realizzare prodotti con ricette personalizzate.

* Possibilità di produrre più di un prodotto con la stessa linea.

* Accurato dosaggio di miscelazione e altre frutta e aromi.

* Alta qualità del prodotto finale mantenendo un elevato valore nutrizionale.

* Ampia personalizzazione del prodotto finale.

* Massima resa, scarti di produzione minima.

* Massimo risparmio energetico grazie alle tecnologie più avanzate.

* Completo sistema di supervisione di linea attraverso il monitoraggio di ogni fase del processo.

* Registrazione, visualizzazione e stampa di tutti i dati di produzione giornalieri.


Caratteristiche

Capacità di lavoro
da 5 tonnellate/d fino a 100 tonnellate/d
Prodotti
Yogurt cremoso
Yogurt cremoso con purea di frutta o sapore
Yogurt con cereali, fibra
Set yogurt
Bere yogurt
Gelaterie
Concentrato di yogurt
Kefir
Pacchetto in tazza, gable top cartone, bottiglia


Attrezzature

* Deodorante

* Piastra pastorizzatore

* Omogeneizzatore

* Serbatoi:

Serbatoio di stoccaggio

Serbatoio di fermentazione


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Prodotti finiti

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